Le thé ne se limite plus à la fin du repas. Dans des établissements comme The Aubrey (Mandarin Oriental), Yardbird et Ronin, nos thés sont un élément central de cocktails innovants et narratifs. Pour les mixologues qui cherchent à travailler avec des ingrédients complexes et polyvalents, le thé offre un tout nouveau langage créatif.
Du bar à la théière : utilisations réelles par les meilleurs bars
The Aubrey a créé des cocktails élégants en utilisant nos thés Sencha et fleurs de jasmin comme base, créant des notes vives et rafraîchissantes qui complètent sans effort le gin et le shochu.
Chez Yardbird, nos thés Wu She Oolong, Hojicha et Sencha ont été utilisés pour créer des highballs superposés et des infusions qui équilibrent l'umami et le fumé.
Dans les restaurants japonais haut de gamme, notre oolong corsé est de plus en plus utilisé dans les highballs à base de thé, apportant une profondeur torréfiée et une astringence tannique qui s'harmonisent avec les whiskies et les alcools blancs.
Pourquoi les mixologues aiment nos thés
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Arômes superposés : Nos thés d'origine unique comme le Shou Mei, le Tsuifeng ou le Wu She apportent une nuance et un terroir qui évoluent avec la chaleur et le temps.
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Faible teneur en alcool : À l'ère de la consommation consciente, les cocktails à base de thé offrent une alternative raffinée, moins alcoolisée, sans sacrifier la complexité.
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Infusion naturelle : Les thés s'infusent proprement dans les spiritueux, les sirops, les shrubs ou les amers, apportant de la profondeur sans notes artificielles.
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Utilité créative : Utilisez-le pour infuser, fumer, clarifier — ou simplement pour rehausser une garniture avec du sens et de l'arôme.
Le thé comme ingrédient, le thé comme histoire
Ce qui rend le thé inestimable derrière le bar, c'est son double pouvoir : c'est à la fois un ingrédient audacieux et un conteur subtil. Chaque thé a une origine, un producteur et un processus clairs. Lorsqu'un client demande "Qu'y a-t-il là-dedans ?", vous ne nommez pas seulement un ingrédient, vous racontez un voyage de la feuille au verre.
Que vous conceviez un highball signature à base de thé, que vous élaboriez une liste de mocktails axée sur le thé, ou que vous expérimentiez avec des infusions et des aromatiques, nous sommes là pour vous approvisionner, vous guider et même vous aider à mettre en place un programme de thé personnalisé pour votre bar.